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自制四川泡菜——腌芥菜笋

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-04 该文章当前阅览:384次

自制芥菜笋和我们平时制作四川泡菜是一样的,经过发酵芥菜笋味道脆香甜美是道不错的下饭菜哦!15天后就可以尝到了哟。

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自制芥菜笋的材料很简单。

原料:芥菜笋/花椒粒一大把/盐/白醋/清水

自制芥菜笋的步骤:

1.芥菜笋洗净控干水分晾干,切成段(腌制之前可以先把笋的外皮去掉,也可腌制好以后吃的时候在去掉外皮)

2.晾干的芥菜笋放入无油无水的容器中,芥菜笋晾干的同时煮一锅花浇水晾凉。

3.白醋一定要买酿造的白醋(生抽,老抽,醋,白醋这些调味品一定要买酿造的,勾兑的对身体伤害极大)

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4.倒入适量白醋(白醋可以多倒些,白醋都多些没关系,我每次都会倒入半瓶或三分之二瓶,如果只是腌一两斤蔬菜就不要到这么多了,半瓶或少半瓶就可以了)

5.撒入适量盐(多点没关系,但不要一下子放太多,至于精准到几克,我还真的没称过,做多了全凭感觉了)加上凉透的花椒水,花椒水连同花椒粒一起倒入放了盐,白醋的芥菜笋里。

6.水要末过蔬菜这样氧气就进不去了(如果家里没有泡菜坛子就用密封保鲜盒,保鲜盒建议用玻璃的)

7.盖上盖子15天以后就可以吃了(为什么要15天以后才可以吃,因为15天以后亚硝酸盐是最低的几乎没有了),15天以后开盖取腌好的泡菜一定要用干燥无水无油的筷子才可以,如果筷子上有水或油里面的泡菜就会长毛烂掉。

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15天后腌好的芥菜笋,去皮切片或丝用葱花,干辣椒,油炒一下,不要加盐及鸡精等调味品,装盘后淋上几滴香油——酸,爽,脆配上一碗小米粥,一个肉包子美味,快捷的早餐就完成了——腌好的泡菜可炒肉丝,猪肝等可搭配面条,米饭,粥等食用。

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