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制作最受欢迎的四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-19 该文章当前阅览:295次

四川泡菜入冬时人们心心念念的那叠粉萝卜泡菜,好看又好吃,开胃健脾,泡菜咸香脆爽大人小孩都爱它。泡菜历经千年而不衰,泡菜营养均衡,能让人胃口大开,这是因为 " 胃以喜者为补 " 。泡菜中的乳酸菌,它能够维持肠道的生态平衡,还能激发肠道的免疫力。

四川泡菜

四川泡菜

制作地道的四川泡菜?

原料:泡菜盐250克、花椒100克、八角2个、白酒75克、姜100克、辣椒100克、萝卜等蔬菜适量

制作步骤:

1. 准备一个5L的粗陶泡菜坛,将坛子清洗干净,倒放晾干保证无油无水。

2. 把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。

3. 姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后,晾干表面水份后再放入坛中,放菜的体积不超过坛子的2/3。

4. 将足量水烧开再自然晾凉,或者准备足量矿泉水,倒入泡菜坛中,水稍没过菜即可(一般一两天以后菜会自然出水)。

5. 加入泡菜盐和酒,盖上坛盖并在坛弦处注水,等待发酵即可。

Tips:

通常来说,泡菜中不把辣椒和姜同坛,因为有姜容易让辣椒空心易烂,但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。

泡菜成熟的时间要依据环境温度而定,春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。

泡菜原汁也非常有用,可以利用制作很多好吃的,例如泡凤爪、泡菜猪儿、制作蘸料等等!一坛好的四川泡菜原汁需要精心维护,才不会导致腐败。

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