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制作正宗地道的四川洗澡泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-09 该文章当前阅览:399次

泡菜,是云贵川一带,特别是四川,家家户户必备的居家美食,可以下饭吃,也可以当成配料烧制酸菜鱼、泡椒牛肉等家常菜。直接下饭吃的,一般是新鲜的“洗澡泡菜”。因为是晚上泡制,第二天就可以吃,时间短,就像是把蔬菜放进泡菜水中洗了个澡一样快,因而得此名。也因泡制时间短,从而泡菜变得更爽脆可口!

如何制作地道的四川泡菜?在四川的街头小馆,时常会有一叠泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜,淋上新鲜的红油,绝对的下饭好伴侣。

清香可口的洗澡泡菜

清香可口的洗澡泡菜

四川泡菜脆嫩鲜香,酸爽可口,在全国各地大受欢迎。它的做法其实并不复杂。

制作步骤:

1、准备一个泡菜坛、大碗,并将泡菜坛洗净晾干。(最好是陶瓷的)。

2、将花椒、八角、大蒜、桂皮、生姜、红辣椒、盐、红糖放入大碗中。

3、取适量的水烧开(最好是山泉水),倒入大碗中,等待开水自然冷却。

4、将红萝卜、青笋、青辣椒洗净,切块,还可以适当地做些造型,并晾干至表面没有水珠。

5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中,洋姜、地葫芦、樱桃萝卜可以先放,青笋放置最上,用力压实。

6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中,将蔬菜完全淹没。

7、盖上坛盖,掺满坛沿水,密封发酵,等待成熟,即可食用(初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天)。

注意事项:

初次成熟时间:春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天,母水成熟后再次加菜的成熟时间可缩短至2-3天,泡菜坛的坛沿水不可干涸,要随时留意加水。

泡菜坛不可沾油,否则会起白,如若遇见起白的情况可适当滴入几滴白酒解除。

因为是新鲜的洗澡泡菜,泡制时间不可过长,否则会影响口感。

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