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制作正宗的四川泡菜详细做法

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-01 该文章当前阅览:327次

四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料,增加菜肴的风味特色。泡菜选料很丰富,可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。

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食用泡菜可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡,还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能;降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能。

四川泡菜在四川几乎家家会做,顿顿会吃。泡菜具有开胃提神,醒酒去腻的作用,而酸辣的口感会令人胃口大开。

虽然说腌制的东西不能多吃,泡菜却是我家人人爱吃的菜,特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃,还经常带给很多的朋友去吃,很多人问我这泡菜的做法,今天我详细解说一下四川泡菜的详细做法。

正宗的四川泡菜详细做法/步骤

1、泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。

想要自己做的四川泡菜好吃,重要的还要为坛子去火降温杀菌,加上凉开水放一勺盐盖上盖子,给檐口加上水放在阴凉处,两天后倒掉坛里的水,坛子就可以使用了。

2、盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。

3、新鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔。

4、老姜适量,嫩蒜,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干。

5、袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。

6、红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

7、泡好后盖上盖子放置在阴凉处,为坛檐口加上水,一个星期后泡菜完全泡熟味道刚好。爽脆可口的泡菜就可以直接食用了。

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紫苏的妙用

四川泡菜制作过程注意事项:

1.整个过程不能有油;

2.整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

3.盐要用腌制盐;

4.坛子要放在阴凉干燥处。

5.如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。

6.注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。

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