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制作四川泡菜中的跳水菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-09 该文章当前阅览:307次

泡菜好吃,但是大多数的朋友都是买现成的。现成的虽省事,最担心的就是盐的问题。自己制作的四川泡菜属于洗澡泡菜,三天就能吃~我们咋四川馆子吃饭的时候上的小菜就是这种,制作方法简单易学。

制作四川泡菜方法跟大家说一下。味道很正的。我会腌一些综合泡菜,再单独做一罐子嫩江,一罐子豆角,一罐子辣椒,平时炒菜做汤都用得着。首先说一下注意问题:

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1就是消毒。容器开水烫过,要用高度白酒涮一下,最好用药棉沾着擦拭刀子和切菜的案板。(买些便宜的高粱酒就行了。)

2后期防霉。平时取泡菜的时候一定要用干净无油的筷子。做到这两点,保你成功!!!制作四川泡菜常用的青菜种类:嫩姜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、长豆角、绿橄榄、辣椒(要选择不易出汤的菜)

四川泡菜制作步骤:

1、一切和泡菜接触的器具都要保证无油,否则菜极易坏掉。

2、有些菜是不适合直接跟其它菜泡在一起的,易生花,比如黄瓜,此时应舀些泡菜水出来单独泡黄瓜,一夜就搞定,就是我们四川人俗称的“跳水泡菜”。

3、用红萝卜或紫甘蓝会泡出漂亮的粉红。我的这个是用了紫甘蓝。

4、这是我所想到的泡泡菜最简单的办法。如果有条件还是用泡菜坛子好些,更有利于菜与空气的隔绝。

5、把开水直接倒到瓶子里其实是个懒办法,可以把水烧开,放入配料熬出味再倒进瓶子里。如果你不嫌麻烦同时能保证锅完全无油就选择后者吧,这样味道出得快些。

6、一定要用泡菜盐(不含碘)而不能用一般的盐,否则做出的泡菜不爽脆。

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