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制作四川泡菜有什么技巧呢?

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-24 该文章当前阅览:276次

提起泡菜,大家会最先想到的是韩国泡菜还是四川泡菜呢?像辣白菜这些为首的韩国泡菜严格来说不叫“泡菜”,其实应该叫“咸菜”。而正宗的“泡菜”指的是盛行于我国西南方,特别是四川的乳酸菌发酵的小菜。而“泡菜”重点在“泡”这个字上。下面四川泡菜为你揭秘四川泡菜你不知道的制作技巧。

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选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封腌制,坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光,表面有一些微孔,透气性能好,可以方便长期保存食品。

新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

四川泡菜一年四季皆可制作,但做泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收,子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

制作四川泡菜的技巧

1.坛子一定要密封,坛口要加水,随时要注意沿口的水不能干了

2.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂

3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

4.如果有麦芽糖,把冰糖改为麦芽糖更好

5.要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃,老姜可以做调料

6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜,时间越久越好

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