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制作眉山珍品东坡泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-01 该文章当前阅览:242次

“东坡泡菜”不仅具有酸甜香辣的口感,还以制作蔬菜品种众多而著称,随着泡菜制作工艺的逐步发展,目前可制作泡菜的蔬菜种类超过100种,“不择菜蔬贵贱,皆入瓮泡制”的制作理念也体现了中国传统思想中对于人们主观能动性的开发,对于万事万物平等看待的思想。因此“东坡泡菜”也被看作是“东坡文化”的传承载体,除了美味的传承更有文韵精神的传递!

东坡先生对于眉山的影响不仅在人文和历史方面,自古以来眉山美食一直被人们所喜爱,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美谈。

如今眉山市政府将东坡泡菜产业与东坡文化宣传与弘扬结合起来,对泡菜制作工艺进行创新,大力扩展东坡泡菜的品种和产品,并且为企业提供良好的发展环境。东坡泡菜的影响力不仅限于国内,更是远销海外,成为深受世界各国消费者喜爱的食品,更成为了餐桌上的白富美。

泡菜餐桌上的白富美

泡菜餐桌上的白富美

东坡泡菜的制作材料与步骤:

食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作步骤

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

东坡泡菜一年四季皆可制作,但制作东坡泡菜最好的季节为每年九月初至一月底,这个季节天气转凉,温度适宜有利于酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种最为丰富。

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