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制作眉山泡菜 盐水很重要

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-29 该文章当前阅览:311次

泡菜3000年的文化底蕴,已成为中华文明的重要组成部分:它是中华农耕文化的重要组成;是中华饮食文化的重要内容;是中华民俗文化不可或缺的基本要素。眉山泡菜受到了越来越多人的亲睐,满满的一桌菜总是少不了一叠眉山泡菜,开胃去油腻,味道好极了!

制作一坛地道的眉山泡菜,母水最重要(母水就是我们生活中最普通的盐水),泡菜坛里的盐水咸淡就注定了泡菜的好坏,所以平时一定要注意泡菜水的酸咸度。

制作四川泡菜,首先选一乾净泡菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作泡菜的盐水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的或者四川当地的干辣椒、大红花椒增添香味)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。

鲜亮酸香的眉山泡菜 

鲜亮酸香的眉山泡菜

眉山泡菜制作流程

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

盐水的鉴别方法:

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

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