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制作传统的眉山开胃泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-29 该文章当前阅览:348次

传统的眉山东坡泡菜在现代科技的结合下节节高升,眉山古有文豪誉享天下,今有泡菜香溢四州。

眉山古称眉州,因孕育了北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙这彪炳千年的三苏父子而名闻世界。据史料记载,酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。由此,东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇,而名扬天下。

眉山泡菜作为一道“开胃菜”,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。美食家和普通百姓将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

风味十足的眉山泡菜

风味十足的眉山泡菜

制作开胃的坛坛菜:

泡菜食材:花椒、小米椒、红椒、香菜、柠檬、青笋、洋葱、大蒜、蒜薹、胭脂萝卜、盐、醪糟、泡野山椒等。

方法与步骤:

1.子洗净晾干水后,将花椒、小米椒、红椒、柠檬、青笋、洋葱、蒜薹、大蒜等等材料分别放进干燥的坛子。香菜、蒜薹、洋葱的加入不是为了吃,而是养香。

2.食材多少,加适量的盐,加少量的雪碧。

3.瓶装的野山椒,只倒野山椒水入坛内。

4.糟只取醪糟水倒入坛内。

5.入凉开水,将所有菜完全淹没。泡菜喜冷不喜热,静置几天发酵后,可将坛子放入冰箱冷藏室保存,也可以放在阴凉的地方保存。

制作的泡菜好不好吃,泡菜水是关键。没做过泡菜的可以试试给泡菜坛里加点雪碧哟!对就是人们平常喝的雪碧,雪碧有果香味糖度刚刚好,是二氧化碳气体,正好营造了一个厌氧环境,有利于乳酸菌发酵。以后过酸或过咸的时候也可以加雪碧。

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