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腌制一道普普通通的东坡泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-02 该文章当前阅览:244次

泡菜是四川一道再普通不过的家常小菜,家家户户都会备着吃,独特的风味广受大江南北人民的喜好,在饭前若是端上一小碟泡菜,咔嚓一口咬下,酸辣的汁水飞溅四处,想想都惹人口水横飞呀!!今天我给大家带来四川眉山东坡泡菜的腌制方法,你也动手来做上一坛吧!

一碟让大江南北人民都喜爱的泡菜

一碟让大江南北人民都喜爱的泡菜

所需原料:(白萝卜,樱桃萝卜,胡萝卜,青萝卜,水萝卜),豇豆,辣椒和黄瓜等各种蔬菜。

腌制东坡泡菜的步骤:

1、 在清水中加入花椒、盐,并将其煮沸(注:水不宜过多,因为泡菜要占一定的容积,而且泡菜中还会发酵些水分出来,盐可以多放些);

2、 等水冷却后才将它倒进泡菜坛中,到约100g高粱酒进去,再放些青椒(朝天椒或者小米椒效果最好),老生姜也要放些的,用来提味儿,将其搁置几天就可以了,这就是泡菜的原汁;

3、 还要准备一些嫩姜、豇豆、萝卜、辣椒、黄瓜、胡萝卜(后两者不能泡时间长了,最多一晚上就应该拿出来吃);

4、 将蔬菜洗干净后切成大块晾干多余的水分后将其放进泡菜坛中,刚开始一定不要放太多,要保证泡菜坛中的水将蔬菜等淹没,过几天就可以吃了。

从营养健康的角度,还是食用新鲜蔬菜最好。如果喜食腌菜类食品,要么吃刚腌制一天的泡菜,要么吃腌制时间比较久的“泡菜”。这样就不用担心亚硝酸盐等问题了,因为泡菜在隔绝空气的一定时间里亚硝酸盐会逐渐消失。

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