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腌制东坡泡菜的全过程

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-06 该文章当前阅览:518次

泡菜是蔬菜经发酵后可长时间保存的一种佐餐小菜。过去,韩国人过冬会准备大量的泡菜代替新鲜蔬菜,应付没有新鲜蔬菜的冬天。现在它成了韩国饭桌上最基本的小菜。在韩国餐餐都能见到泡菜,可见泡菜在韩国多么的重要。

在中国四川眉山也是如此,说起泡菜,四川眉山的东坡泡菜历史更早于韩国,腌制工艺也更讲究,随着高科技的工业发展平凡的泡菜走出四川,走出中国,走向世界各地。

平凡的东坡泡菜

平凡的东坡泡菜

东坡泡菜的家庭腌制方法:

准备材料: 泡菜坛子一个,胡萝卜两斤,新鲜花椒三两,小米辣适量(根据个人口味而定),嫩蒜一斤,嫩姜半斤,腌制盐一包,橡皮筋两根,塑料袋两根。

1、我们先用一口没有油的锅,烧一锅开水,让其完全冷却,待用。

2、将所有腌制的配料洗净,让其风干,不能沾一丁点生水。

3、将完全冷却的开水倒入坛子里,然后放入所需腌制的材料,倒入腌制盐(根据材料多少来放盐)。

4、这一步非常重要,我们必须把坛子口封牢实点,以免里面的气体外漏,那样容易生花,会影响泡菜的口感。这就是好多伙伴因为选到密封不好的坛子而腌制出的泡菜不好吃的关键。那么用什么方法把坛口封严实呢?首先把刚刚准备好的两根塑料袋铺平重叠在一起,用剪刀剪一个比坛口稍大的圆形,把圆形铺在坛口上,再用橡皮筋缠住,盖上坛盖,然后在坛盖边沿倒入适量盐,这样有塑料袋封住坛口,外面又有盐的包围,双重保险。

5、刚腌制的泡菜要腌上一个星期以上就可以拿出来吃了,如果坛子里的泡菜吃完了还想用原有的泡菜水来腌制的话记得一定要加盐哦,不然腌制出来的东坡泡菜是酸酸的。当然,喜欢吃酸泡菜的朋友也可以加少许盐。

制作泡菜温馨小贴士:

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

2、如果腌制的泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒,也可以用雪碧来调解酸咸度。

3、泡辣椒一定不要和姜长时间泡在一起!!!不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做东坡泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

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