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正宗四川泡菜如何制作

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-18 该文章当前阅览:244次

花样众多、色泽明亮的各种泡菜,赢得大家的交口称赞,嘉宾们纷纷表示“四川泡菜值得一看,既好吃又好看。”泡菜中国人民的骄傲,千年情感的寄托,是爱、是暖......也是漂亮的工艺品!

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泡菜颜色漂亮好吃,可四川泡菜如何制作呢?学习一下吧......

制作四川泡菜步骤如下:

1、菜市场上有卖两种泡菜坛子,一种是陶制的,一种是玻璃的,就像我们买的这种,做四川泡菜最好用玻璃的,可以随时看清楚泡菜腌制的程度,及时的捞出来吃掉。

一定要注意:泡菜坛子洗干净之后,不能再用手去摸坛子的里面,尤其是有油的手,这样泡菜非常容易变质。

2、把剥好的葱姜放入罐子

3、如果希望泡菜的口味偏辣一些,可以放一个尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下,因为它比别的东西熟的慢

4、喜欢吃酸黄瓜的朋友,这下有口福了,不过黄瓜熟的快,要尽早吃哦

选做泡菜用的黄瓜也有讲究的,用小姨的话,专业一点就叫做:“顶瓜带刺儿”,就是黄瓜上面的刺要硬硬的,这样的黄瓜才是最新鲜的

5、选长豆角也有窍门的,要选细溜溜的、嫩嫩的,捏起来发硬的

6、把长豆角放进去的时候,要一绺一绺的盘在坛子里,这样既能节省空间,又可以在腌制好的时候,用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。(筷子要另外准备一双)

7、往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿,每一条豆角都要精挑细选,这不,这几条豆角发黄了,马上就要变质了,千万不要放进去,小姨说,这样就像是一颗老鼠屎,坏了满锅汤。。。。(呃。。。用老鼠屎比喻有点煞风景啊,嘿嘿,不过这个道理大家明白就行了,就是千万要保证材料的新鲜度)

8、最后,可以在靠近坛子口的地方,再塞点胡萝卜、黄瓜,这样能把下面的豆角给压下去,防止它漂在表面。

9、盐,细盐啊,可不是做咸菜的粗盐啊!一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了

10、开始倒入老汤!老汤是神马啊?有十几年的陈年老汤,它是起一个引子的作用,有了它,汤才回发酵。老汤不用多,大概四分之一坛子就够了。

11、然后再加入半两高度酒,它有杀菌、提香的作用

12、最后把花椒水倒入坛子里,刚好可以没过菜,就大功告成了。

四川泡菜制作过程中注意不要让泡菜和坛里粘上油,否则整个泡菜都会坏掉。

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