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在眉山东坡泡菜这样做

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-06 该文章当前阅览:306次

在历史上泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜,东坡泡菜是咱们眉山人居家过日子常备的小菜,它可以直接食用,餐前开胃餐后解腻,尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的时候,一小碟东坡泡菜能立刻让人神清气爽。泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一,比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。我们四川眉山人都喜欢吃东坡泡菜,特别是早餐的时候各个早餐店泡菜更是必不可少。那么如何腌制出脆,辣,酸,香的东坡泡菜呢?眉山人这样做。

刚开始制作东坡泡菜很简单,盐、水不必过于讲究,保证全过程不沾油就行。但是泡菜盐水易开难守,关键是第一次起好盐水后,怎么才能长期保持好盐水酸咸度的动态平衡,守出一坛醇香浓郁的老盐水,才算是真正学会了制作东坡泡菜。

一碟东坡泡菜让你神清气爽

一碟东坡泡菜让你神清气爽

香脆可口的东坡泡菜:

制作食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白萝卜。

制作流程

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

特别提示:想要制作的泡菜更脆,就不要用花椒,糖选用甘蔗节为好。泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”会变味,泡菜生花就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,隔三岔五的放一些白酒或者苦笋进泡菜坛里。

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