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有个坛子就能做眉山泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-13 该文章当前阅览:511次

说起制作眉山泡菜,让我首先想起的就是泡泡菜的坛子,四川的坛子大肚小口非常的可爱,别看它不起眼,小小的泡菜坛还能为你泡出白富美呢!

我是地道的眉山人以前,从没有觉得家里这个黑不溜秋的泡菜坛子有什么特别。一个泡菜坛子,对于四川眉山人家来说,再普通不过了,普通得就如厨房里要有炒菜锅一样。我从来没有觉得这个泡菜坛子在我们家是多么的重要,也从来没有觉得妈妈是多么的重视这个坛子。我只知道,当我馋了,我可以掀开盖子捞出一根酸豇豆胡乱塞到嘴里,饱满的酸味能让味蕾立刻活跃起来。这是一种满足,心里的满足。

眉山泡菜与坛子

眉山泡菜与坛子

想要做出鲜香美味的眉山泡菜挑选泡菜坛子是首要,选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子,玻璃的泡菜坛子透光,虽然方便观察,但容易导致泡菜发臭变质,制作时一定要放在不见光的地方。

确定了材质以后,还有一个关键问题,那就是泡菜坛子的密封性能如何。因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖,而这种菌喜欢无氧的环境,因此泡菜坛子必须能隔绝空气。

那么,如何检测泡菜坛子的密封性能到底怎么样呢?你不妨试试如下几个方法——

一是照。举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;

二是听。耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;

三是点。在坛沿上装入清水一半,点燃一两张纸,丢进坛内,随即盖上坛盖,能把坛沿水吸人坛盖内壁者,证明泡菜坛质量较好,反之则差。

四是泡。将坛子压在水内,查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。

五是敲。用手击坛,用耳听声,呈钢音者质量好,呈空响、砂响、破音者则次。

有了上好的泡菜坛子,好泡菜自然来,什么样才算好呢?色泽明亮、酸咸脆爽香气宜人就是好泡菜的标准,这就是眉山人做眉山泡菜口口相传的诀窍。

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