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用自来水制作四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-16 该文章当前阅览:272次

在研究中发现四川泡菜有降脂功效。泡菜中的辣椒可加快脂肪代谢,大蒜、生姜杀菌,增强免疫力,泡菜中粗纤维有助降脂,乳酸也有助于油脂代谢。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃四川泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。

从前的泡菜一文不值,到泡菜再次走上人们的餐桌变成白富美。是因为它健康富含多种营养而且还具有减肥的功效,四川泡菜制作起来也简单易学,下面就让我们来学习一下吧!

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四川泡菜制作方法:

【原料】水1055克, 盐120克(一般按水的8%放盐,第一次起坛水,我放得多些)

高度白酒2瓶盖,冰糖3颗板栗大小,花椒一把,一包市售野山椒(水全部倒水瓶内,野山椒只放了十几个)

蔬菜:藠头、青椒、胡萝卜、白萝卜、紫薯(这可是美艳泡菜的关键哦,另外紫甘蓝也不错)心里美萝卜也是很出彩出味的,只是长沙鲜见有卖。

蔬菜洗净晾干,无需特别干,这就是生水坛的好处。胡萝卜去皮,纵向挖几个槽再切片,这是为了好看,直接切条或片都可以,紫薯去皮切片,紫薯的颜色会使坛水美艳无比,我通常会将青椒撕开,入味更快,白萝卜不要去皮,口感更脆,藠头去老皮。

新入的玻璃发酵瓶,有内外两个盖,内盖还带有可开关的出气孔。洗净 晾干,便可起坛了~

将所有蔬菜(含野山椒)放入 瓶内,再将野山椒自带的水倒入(左图),再加生水至盖住所有蔬菜,加盐、花椒、高度酒、冰糖等,盖上密封内盖,合上出气孔,加外盖。

四川泡菜的禁忌:

泡菜坛如果是冷开水制作的四川泡菜就要禁生水,我这是生水起的坛,对生水不太敏感。无论什么水起的坛,都禁油,切记。每次加新菜时,再加点盐。生花时,加点高度酒,或紫苏,或花椒。

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