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用雪碧制作四川泡菜,这方法你用过么?

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-02 该文章当前阅览:350次

制作的四川泡菜好不好吃,泡菜水是关键。但是在条件不允许的情况下,或者做泡菜屡试屡败的时候,不妨试下用用雪碧。是的,你没看错哦,就是我们平时喝的雪!碧!!这是因为雪碧的糖度刚刚好,有果香味、二氧化碳气体,正好营造了一个厌氧环境,有利于乳酸菌发酵。以后过酸或过咸的时候也可以加雪碧。

平常人们都把雪碧当饮料喝,可是从来都不会想到雪碧会和我们吃的泡菜联系在一起吧?今天我们就用它雪碧。

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泡菜食材:花椒、小米椒、红椒、香菜、柠檬、青笋、洋葱、大蒜、蒜薹、胭脂萝卜、盐、醪糟、泡野山椒等。

制作四川泡菜的步骤:

1.子洗净晾干水后,将花椒、小米椒、红椒、柠檬、青笋、洋葱、蒜薹、大蒜等等材料分别放进干燥的坛子。香菜、蒜薹、洋葱的加入不是为了吃,而是养香。

2.食材多少,加适量的盐。

3.瓶装的野山椒,只倒野山椒水入坛内。

4.糟只取醪糟水倒入坛内。

5.入雪碧,将所有菜完全淹没。泡菜喜冷不喜热,静置几天发酵后,可将坛子放入冰箱冷藏室保存。

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四川泡菜疑难解答

泡菜多吃有害?

的确,几乎所有蔬果都带有亚硝酸盐,经过浸泡会变成亚硝酸盐,两三天达到峰值,对人体有害。但是,当泡菜在坛子里经过三天尤其一个礼拜之后,亚硝酸盐在乳酸菌的分解下慢慢降低直到完全消失。乳酸菌是个好东西,当泡到一个月左右,菌落种类将高于酸奶,有利而无害。

青笋--专业杀菌20年

乳酸菌死亡会引起泡菜生花,生花让人头痛,民间流行的加白酒治标不治本,加多了还会影响口感。有一种无敌灭花方法:将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去,有花灭花,无花至少保半年。

让泡菜更好吃--加2个鹅卵石

如果去雪山之类的地方玩耍,记得为你家的泡菜捡两块被雪水长期浸泡过的鹅卵石哦,鹅卵石带寒性,泡菜喜寒,一块放在坛底降温,一块洗干净放在菜上,直接与蔬菜接触。

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