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一坛眉山泡菜居家过日子

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-14 该文章当前阅览:600次

居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。在眉山人家里泡菜坛子或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。一坛泡菜,给人的感觉,却是温暖的。

一坛鲜脆可口的眉山泡菜

一坛鲜脆可口的眉山泡菜

在四川,在筵席、宴会中,在品尝各味佳肴之余,最后上几种泡菜,以调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。

眉山泡菜,历史非常悠久,具有文字记载的制作历史就有1500多年,做法比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

泡菜制作三部曲:

1.做坛水:洗干净坛子,晾干。

烧一锅白水(用TDS小于20的纯水,锅一定要干净,未沾过油),按5斤水放一斤盐的比例放盐。待水冷却后,倒入洗净的泡菜坛里。坛水里可以加生姜,大蒜和白酒,花椒,俗称“养坛料”。

2.泡菜:白菜,红白萝卜,黄瓜,釭豆,甜辣椒,朝天辣椒,嫩子姜都是不错的泡菜材料,洗干净了,摊开晾干,一定要保证晾干无生水,才可以往坛子里放。

生菜放坛子里,再倒清水在泡菜坛沿里,静放2-3天,就可以用干净筷子捞出来吃了:)一般来说,萝卜,黄瓜泡的时间短,釭豆,嫩姜泡的时间长一些。

3.养坛子:这是最要的。坛子水很娇贵,不注意就要“生花”,生花就坏了坛子,有时要从新来过。

“养坛子”:

1.泡菜水要干净,最好是纯水烧开以后冷却。

2.捞菜的筷子要干净,不能用沾过油的筷子,油最坏坛水。

3.每次放新的菜后,要加盐,最好加点白酒。

4.白萝卜,尤其是红皮白心萝卜最养坛子,如果有少量生白花,赶紧加白萝卜加大蒜“救坛”。

5.坛沿水要经常换,保持清洁不沾油。

6.黄瓜,小南瓜不要放太长时间,随泡随吃。

简单几步,一坛鲜脆可口的眉山泡菜就做好了。泡菜除了可以直接食用,还可以成为烹饪好帮手,煮汤或炒菜,放点泡菜进去,味道瞬间鲜美。

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