首页 >  媒体报道

四川泡菜的腌制流程

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-28 该文章当前阅览:256次

四川泡菜原料品种丰富,味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化,又能预防动脉硬化等疾病。腌制的四川泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值,此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜,充分发酵的泡菜不仅味道好,而且更有利于健康,制作也简单。

鲜美的四川泡菜

鲜美的四川泡菜

四川泡菜的腌制流程:

食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

四川泡菜的腌制方法

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

四川泡菜一年四季皆可制作,但腌制四川泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收,子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

推荐阅读:

简单易学的四川泡菜制作方法

制作四川泡菜的正确方法

最新文章