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四川泡菜 “四川之魂”

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-16 该文章当前阅览:826次

四川泡菜就是四川人的魂儿。每一个四川人家中,定有一个或几个神秘的泡菜坛,泡菜坛是四川人一代代传承下来的。泡菜的味道,会随着时间的累积,越来越让人魂牵梦萦。”

四川泡菜成本低廉,营养卫生,爽口解腻,不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜,在这些泡菜种类中,最受欢迎的就是四川泡菜,我也最爱它的酸甜辣鲜,在没有胃口时,吃上几块清爽的泡菜,立即会觉得胃里特熨帖,特舒服!

让人魂牵梦萦的四川泡菜

让人魂牵梦萦的四川泡菜

泡菜原汁也非常有用,可以利用制作很多好吃的,例如泡凤爪、泡菜猪儿、制作蘸料等等!一坛好的四川泡菜原汁需要精心维护,才不会导致腐败。

泡菜原汁的维护

坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。密封性好的泡菜坛才能留住人间至纯的美味。

制作泡菜调味汤汁时,可在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子,这样腌渍时间更短,味道更纯正。如果仅用新泡菜调味汤汁腌泡,头几次泡菜的口味一般。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

尽量将泡菜坛子放在阴凉处,并保持泡菜盐水中的含盐量。泡菜泡上一周后坛内的亚硝酸盐就会慢慢消失,不用担心吃太多会影响身心健康!

品尝美味的佳肴,注意的是不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了.拿出来的泡菜不能放太久,时间一长会变味,即捞及吃味道更好。

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