首页 >  媒体报道

四川眉山 东坡泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-01 该文章当前阅览:256次

东坡泡菜是四川的名特产,又名泡酸菜,产于眉山市东坡区。眉山地区气候温和湿度较大,非常适合蔬菜的种植和泡菜的制作。眉山是世界泡菜的发源地,制作泡菜的历史最早可追到三千年前,在眉山东坡泡菜是全市人民一日三餐的最爱。

四川家喻户晓的东坡泡菜

四川家喻户晓的东坡泡菜

据中国史料记载,当时的眉州,家家有泡菜坛,顿顿有泡菜佐餐,由此可见在北宋眉山泡菜业就已经非常发达。苏东坡曾对老友刘贡父说,他与弟弟求学期间生活清苦,经常吃“三白饭”。刘贡父不解询问何为三白饭?苏东坡解释,三白饭就是一碗白饭,一碟盐,一碗泡白萝卜。泡萝卜清脆可口,能够下饭,若无盐味可蘸盐。此事对刘贡父触动极大,不仅学会了制作泡菜,还邀请苏东坡去他家吃三白饭,此事在北宋被传为佳话。

眉山的东坡泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

东坡泡菜的特色

感官特色:东坡泡菜具有色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。

保质期:未杀菌的即食性泡菜,采用冷链贮存销售。除未杀菌冷链保存销售的泡菜外,其他即食性泡菜和非即食性泡菜应常温贮存,保质期不低于6个月。

“东坡泡菜”不仅具有酸甜香辣的口感,还以制作蔬菜品种众多而著称,随着泡菜制作工艺的逐步发展,目前可制作泡菜的蔬菜种类超过100种,“不择菜蔬贵贱,皆入瓮泡制”的制作理念也体现了中国传统思想中对于人们主观能动性的开发,对于万事万物平等看待的思想。因此“东坡泡菜”也被看作是“东坡文化”的传承载体,除了美味的传承更有文韵精神的传递!

东坡先生对于眉山的影响不仅在人文和历史方面,自古以来眉山美食一直被人们所喜爱,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美谈。

如今眉山市政府将东坡泡菜产业发展与东坡文化的研究、宣传与弘扬结合起来,致力于打造千亿级别的产业集群。眉山市政府鼓励企业对于泡菜制作工艺进行创新,大力扩展东坡泡菜的品种和产品,并且为企业提供良好的发展环境。东坡泡菜的影响力不仅限于国内,更是远销海外,成为深受世界各国消费者喜爱的食品。

最新文章