首页 >  泡菜文化

什么叫泡菜

内容来源: 发表时间:2014-11-04 该文章当前阅览:1232次
什么是泡菜

用盐水泡熟就能吃的浸渍蔬菜,叫做泡菜。它的制法是:先在饮水中溶解一定数量的食盐,加入必要的佐料和香料,调成盐水。用一年四季中可泡的、鲜健的各种蔬菜的根、茎、叶、瓜果,经过选择淘洗,装进特制的陶土罐子内,经常淹没于盐水中,到一定时期,经过乳酸发酵作用而成熟。这种菜不必复制就能食用。

    有人把泡菜通称为咸菜,因为它究竟是咸菜中 的一种。但泡菜不属于酸菜,泡菜虽然有泡酸了的, 那只是泡菜中的病态 必须立刻纠正这种酸味! 因此,泡菜和酸菜不能混为一谈。

最新文章