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三个步骤轻松学会腌制四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-23 该文章当前阅览:348次

四川泡菜历史悠久,流传广泛,在四川几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。它味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮,是居家过日子常备的小菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品

每当食欲不振的时候,泡菜就成为了餐桌上不可或缺的开胃小食。今天就教你1天腌制出入味四川泡菜的方法,还等什么?快来学!

四川泡菜.

四川泡菜

一、首先清洁洗坛子,泡菜最忌有生水,我们要用高度的白酒来清洗坛子,这样不仅能杀菌,还能预防泡菜生白花。倒入2勺高度白酒,晃动瓶子,清洗内壁。倒掉酒,倒扣坛子,风干后备用。

二、准备泡菜水

我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。

选一个干净无油的锅,放入5斤的水,再放30克花椒、30克干辣椒,还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香,熬煮20分钟。关火,静置到大料水完全冷却。

三、腌制

很多人认为吃泡菜不健康,是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质,今天就教大家几招,能够有效控制亚硝酸盐的含量!

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用1天就能完成做泡菜的方法,亚硝酸盐自然不会多!

做泡菜时切3片柠檬放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C,可以阻碍亚硝酸盐的形成,其独特的清香还能起到调味的作用。

接着把我们准备好的蔬菜,依次放进坛子里。

最后把冷却好的泡菜水过滤干净,倒入酸坛里,完全没过蔬菜即可。

在凹槽的地方加入清水,再盖上盖子,把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。

1天后就可以享用泡菜啦!酸爽的感觉直击味蕾,绝对够入味哦!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!

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