首页 >  媒体报道

三分钟让你了解中国泡菜历史 韩国泡菜的由来

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-07-29 该文章当前阅览:1144次

近年来,在热门的韩剧中,我们总能见到韩国泡菜的身影。作为“上至总统,下至平民”的国民菜,泡菜已不仅仅是一道饭前开胃菜,它已经成为韩国文化的一个重要组成部分。但又有谁知道韩国泡菜的由来???

其实,最早的泡菜是由中国传入韩国的。

历史

《诗经》是我国第一部诗歌总集。

其中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹(ju),献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书·说明》记载有“欲做和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

由此可见,我国盐渍菜应该早于《诗经》,起源于3100年前的商周时期。

泡菜历史悠久,流传广远,几乎家家会做,在宴席上也会见到泡菜的身影。

北魏孙思邈《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少1400多年前,我国早就有了制作泡菜的历史

在清朝,川南、川北民间还有将泡菜作为嫁奁之一的习俗,可以见到泡菜在人们心中所占的地位。

泡菜在我国历史悠久,它是传统饮食文化的重要组成部分之一,是宝贵的历史文化遗产。

以前,在没有那么好的食物保存技术的时候,它是人们日常饮食必不可少的一部分,也是很多老一辈的人“小时候的记忆”。

希望我们现在能够更好地认识到它的价值与作用,并努力将中华泡菜文化传承和发扬下去,带着中国泡菜走向世界。

四川泡菜按泡制时间又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。

制作方法有时有些模糊,而界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

不光这些能泡制了吃,各式各样的水果也能制作出美味。

泡菜中国人民的骄傲,千年情感的寄托,是爱、是暖......也是漂亮的工艺品!

拿起筷子夹了一小撮酸菜,放入口中细嚼,是熟悉的味道,倏忽可感的幸福。无论走得再远,最难忘总是家的味道。来看看专属于四川人的泡菜坛子里,浸润着的都是浓浓深情。

推荐阅读:

女人爱美也爱美食,一道泡菜魔芋美丽到家

酱腌菜卫生标准 GB 2714-2003

冬天里的泡菜文化 讲讲你不知道的

四川省威星食品有限公司


最新文章