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如何制作地道的四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-29 该文章当前阅览:760次

如何制作地道的四川泡菜?在四川的街头小馆,时常会有一叠泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜,淋上新鲜的红油,绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型,都是以泡菜作为主打调味。在这片土地上,几乎家家户户一年四季都会自家制作四川泡菜。

泡菜古时称作“菹”,根据记载在四川盆地已经有了上千年的历史。这种食物的出现,原本是因为蔬菜不易保存,利用盐渍和发酵以延长了蔬菜的食用时间。后来因为咸酸的口味也最利于开胃下饭,所以泡菜这种食物虽然简单,却受到了不同阶层的青睐。

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如何制作地道的四川泡菜?

原料:泡菜盐250克、花椒100克、八角2个、白酒75克、姜100克、辣椒100克、萝卜等蔬菜适量

制作步骤:

1. 准备一个5L的粗陶泡菜坛,将坛子清洗干净,倒放晾干保证无油无水。

2. 把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。

3. 姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后,晾干表面水份后再放入坛中,放菜的体积不超过坛子的2/3。

4. 将足量水烧开再自然晾凉,或者准备足量矿泉水,倒入泡菜坛中,水稍没过菜即可(一般一两天以后菜会自然出水)。

5. 加入泡菜盐和酒,盖上坛盖并在坛弦处注水,等待发酵即可。

Tips:

1. 泡菜成熟的时间要依据环境温度而定,春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。

2. 起坛水一般用姜椒蒜薹等滋味丰富的菜,等第一次泡制成功后,以后就可泡入豇豆、嫩姜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。

3. 通常来说,泡菜中不把辣椒和姜同坛,因为有姜容易让辣椒空心易烂,但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。

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