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泡菜腌制的时间不同吃法不同

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-23 该文章当前阅览:308次

跳水泡菜是泡菜最好吃的阶段,爽口,一个爽字了得。泡菜继续泡,盐味和酸度就会加重,吃起来的爽口度就会降低。因此,家庭泡菜,一次不能泡得过多,应少泡、勤泡,吃到的都是最新鲜的泡菜。像白萝卜,泡得好的,泡上过两三年都是完好的,也不会烂掉。但是这是的泡萝卜已不适合做泡菜直接吃,因为盐味、酸味都太重,但是可以拿来做菜,进行烹调。如煮酸汤、煮泡菜鱼等,豇豆泡就了,可以烹制酸豇豆肉末等,都是绝妙的原料搭配。腌制时间长的老姜、辣椒都是做川菜绝好的配料。

腌制泡菜先选坛子,选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制,坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光,表面有一些微孔,透气性能好,可以方便长期保存食品。

泡菜做川菜绝好的配料

泡菜做川菜绝好的配料

泡菜腌制步骤:

1、准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天

4、锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中

5、倒入盐水,必须完全淹没在水里

6、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用

花生怎么办

取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,可放2根鲜竹笋在坛内,如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜。

泡制技巧

1.坛子一定要密封,坛口要加水,随时要注意沿口的水不能干了

2.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂

3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

4.如果有麦芽糖,把冰糖改为麦芽糖更好

5.要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃,老姜可以做调料

6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜,时间越久越好

泡菜发酵时间

根据不同的菜,泡制时间不一样,每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸,少了菜酸,泡菜汤容易变质

1-2天可食:卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒

3-4天可食:洋葱、胡萝卜

7-10天可食:仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋

可长期泡制:豇豆、青菜、小辣椒、姜、还有属于根、茎、块的蔬菜。

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