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农家坛子里的眉山泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-20 该文章当前阅览:688次

谈到泡菜可以这样说,眉山泡菜在四川眉山家家户户都有,有的只泡了两个坛子,而有的却泡了七八个坛子;有的混泡,有的分类泡,一个坛子泡生姜,一个坛子泡海椒,用作作料;一个坛子泡青菜作酸菜鱼,一个坛子泡萝卜,吃老鸭汤;一个坛子泡甜藠头,早上吃稀饭下馒头,其它坛子就混泡,想吃啥就泡啥,苦瓜茄子泡出来放点红油味精,绝对是下饭的好菜。

做泡菜时盐适量,喜酸少加盐,喜咸多加盐。这个确实不好把握,大概一星期的时候,可以先尝尝,若太咸了再加水,若太酸再加点盐。

泡菜坛子里的眉山泡菜

泡菜坛子里的眉山泡菜

泡菜腌制步骤:

用料:蔬菜(如萝卜、洋葱、嫩姜、豇豆、儿菜等)、花椒、茴香、白酒、干辣椒、蒜、姜、冰糖、泡菜盐

腌制方法:

1、将所有用料除菜外放入无油无水的瓶中。

2、倒入大半瓶开水。不要太满,因为要给菜留出空间,蔬菜遇盐也会析出水分。

3、待水凉后,放入菜,菜要完全能被水浸泡,避免与空气的接触。盖紧瓶盖。确保密封,如盖不紧可再扎层塑料布。

4、一周后可食用,夏天时间会更短些。初次泡出的菜会很咸,不大适合直接吃,可以用来煮汤或炒菜,而之后泡菜的周期就相当短,两三天就可以捞出来。

5、如果过酸加少许盐;如果生白花或不脆,滴几滴白酒;如果不酸加点糖。

注意事项:

1、一切和泡菜接触的器具都要保证无油,否则菜极易坏掉。

2、有些菜是不适合直接跟其它菜泡在一起的,易生花,比如黄瓜,此时应舀些泡菜水出来单独泡黄瓜,一夜就搞定,就是我们四川人俗称的“跳水泡菜”。

3、用红萝卜或紫甘蓝会泡出漂亮的粉红。我的这个是用了紫甘蓝。

4、这是我所想到的泡泡菜最简单的办法。如果有条件还是用泡菜坛子好些,更有利于菜与空气的隔绝。

5、把开水直接倒到瓶子里其实是个懒办法,可以把水烧开,放入配料熬出味再倒进瓶子里。如果你不嫌麻烦同时能保证锅完全无油就选择后者吧,这样味道出得快些。

6、一定要用泡菜盐(不含碘)而不能用一般的盐,否则做出的泡菜不爽脆。

7、个人认为做泡菜口感最佳的蔬菜:洋葱、红萝卜、藠头、豇豆、嫩姜、蒜薹。

泡好的眉山泡菜切碎加上熟油辣子和香油一拌,又是我非常喜欢的桌上小菜——红油泡菜。加上一碗白粥就是最美味的早餐。

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