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美味的四川泡菜 诀窍在这

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-23 该文章当前阅览:320次

想要制作出美味的四川泡菜也有着很多诀窍,比如

诀窍一、泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

四川泡菜世界一

四川泡菜世界一绝

四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配,而在于腌制过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。

诀窍二、品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

诀窍三、容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子(最好使用土陶的坛子),如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦

诀窍四、泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

诀窍五、泡菜水的制作千万不能沾油更不能沾上铁制器皿,夹泡菜的筷子最好选用木质单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜"生花",不仅菜会腐烂变黑,还会产生大量霉菌。如果刚出来的"花",可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。四川泡菜是建立与川菜之上的,如果没有四川泡菜的那独特的味道就做不出文明天下的川菜的,然而制作四川泡菜就成了四川人的必修课......四川泡菜不仅四川人喜爱,整个世界的人都爱。

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