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眉山人心目中的那叠泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-14 该文章当前阅览:396次

“有了泡菜坛,才感觉有了家的味道。”制作泡菜就成了眉山人的必修课。什么时间泡,什么时间吃这都是学问。泡菜在眉山人眼里,不仅是一碟小菜,更是一份浓浓的情怀。乡亲、亲情需要延续,泡菜手艺更需传承。

眉山人常说:“离了泡菜,就少了眉山味道;离了泡菜坛,就少了家的味道。”

眉山人与泡菜

眉山人与泡菜

配料:凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

制作方法

1、清水烧开后放凉,切记一定要放凉。

2、将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐。

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4、将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜。

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满。

7、放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。

做泡菜必须注意的事项

1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。

2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。

3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。

4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。

5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。

泡菜泡制5--7天刚刚好就可以食用了,不同的蔬菜泡制的时间不同,有的蔬菜泡的越久越好吃,有的则是即泡即吃,浇上红油辣椒多美味的味道呢!

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