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“眉山泡菜”国家地理标志产品

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-29 该文章当前阅览:572次

眉山泡菜,又叫泡酸菜,四川省眉山市东坡区特产,国家地理标志产品。眉山地处岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏无酷暑、冬无严寒、适宜种植无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植,为泡菜加工提供了合适的气候条件,和优良的制作原料。在眉山当地泡菜产品非常丰富,泡菜的质量、味道、口感、色泽都是佳品。

泡菜发展至今,遍布世界各地,形成了各自不同的区域特色。而中国泡菜历史最为悠久,品系最为丰富,是世界泡菜发源地之一,对世界泡菜的发展影响深远。

色香味集于一身的“眉山泡菜”

色香味集于一身的“眉山泡菜”

在四川可以说每家每户都有几个泡菜坛子,泡菜制作、选料更不在话下,不如来了解一下?

制作地道的眉山泡菜,用的泡菜坛子、材料、水都取自当地特有的产品。

第一、选泡菜坛

泡菜坛要选密度大的泥烧制的陶制品坛子。最大的要求就是不能漏水、漏气。密闭性一定要好。买泡菜坛的时候,卖泡菜坛的会把坛子加满水,不漏水就算合格。其次要追求更好,把泡菜坛的谈沿水加满,用纸点燃放空坛里,盖上泡菜坛盖子。坛内的空气燃烧完了,由于内部压强降低,坛沿水被全部吸进坛内,说明泡菜坛的密闭性很好。

新买的泡菜坛,不能直接用来泡菜,还要进行养坛处理,俗称浆坛。去田里挖稀泥巴,和水一起装满泡菜坛,每日不时的用手或棍棒搅拌,使其成混水泥,在泡菜坛内放一周左右。泡菜坛外面也用稀泥扶上,像敷面膜一样。这样做,烧窑的师傅说的是使泡菜坛的质地更紧密,有什么气眼之类的给堵上。不知科学在哪了,总之有经验的师傅是这么传授的。养好坛后,再彻底清洗干净,就可以进行泡菜了。

第二、制作泡菜水

一般的泡菜书上都说制泡菜水要老泡菜水加新泡菜水。其实,一户人家第一次做泡菜,那里来老泡菜水呢,所以,说法不完全一定就是绝对的标准。泡菜水制作也有多种方法,例如。

1.凉开水法:冷水加盐烧开,冷却即可。倒入泡菜坛内,放入料包就成。也可以把料包和开水一起煮制。

2.取原料自由水法:此法用含水量高的白萝卜等,将新鲜白萝卜放入泡菜坛加盐腌制,从萝卜里脱出的水就成为泡菜水。

3.上境界的取水法:雪水、高山泉水、古井取水,这些都比较有点神乎其神了,其实目的就是要取到干净、清澈、无杂质、味道甘甜、清爽的水源,作为制作泡菜的盐水。

至于放多少盐,一般的书上都有一定的标准,很多专业论文也讨论泡菜的盐度和酸度问题,说是盐度不低于10度。我们平时做是凭经验,没去量化。大家此处去查询下相关资料即可。

第三、就是最后一步制作泡菜,把选好的蔬菜清洗干净晾干水份,然后依次放进泡菜坛中进行腌制,不同的菜成熟的时间不一样,这个只能个人拿捏。泡好的泡菜切成小块拌上红油辣椒就可以直接食用了。当然做菜做鱼都可以。

在四川,泡菜是最常见的小菜,不管是餐馆还是在酒楼、农家随处都有,泡菜自然发酵而成,泡菜香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,还能增进食欲,帮助消化,又能预防动脉硬化等疾病。

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