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眉山泡菜“菜、盐、水、坛、技、味”六字真言

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-10 该文章当前阅览:357次

说起泡菜,可谓历史悠久,早在《诗经》有记载:“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。

眉山泡菜.

眉山泡菜

眉山,中国泡菜城,拥有得天独厚的地理优势和文化优势,更有独树一帜的泡菜技术和生产技术,技冠天下,名不虚传。如今眉山还有网上批发厂家,把眉山泡菜与互联网相结合,打造四川泡菜第一品牌,网络唯一一家眉山泡菜批发商,把眉山泡菜通过 网络推向全中国乃至全世界。人们用六个字总结了眉山泡菜——“菜”、“盐”、“水”、“坛”、“技”、“味”。中国最好吃的泡菜-眉山泡菜

菜——天府之国,沃野千里,水旱从人,“生产有基地、监管有部门”的模式确保了眉山东坡泡菜生产原料的安全和绿色。蔬菜品种丰富,品质出众,形成了眉山泡菜得天独厚的原料优势。

盐——井盐乃是四川特产,抽取岩层中卤水熬制。结晶纯净,颗粒均匀,眉山泡菜在泡菜之时,盐分与蔬菜充分融合,所制泡菜风味绝佳。自古就有:“四川泡菜,井盐尤佳”之美誉。

眉山泡菜水,取自农家井水

眉山泡菜水,取自农家井水

水——岷江水清冽而纯净,流经千里峡谷,携带有益矿物质,且流经平原时,水流平缓,泥沙沉淀,水清愈甚,无污染是制作优质泡菜的重要原料。

坛——眉山泡菜坛结构特殊(有坛沿,即坛唇),坛沿内盛水以密封坛口,而坛内发酵产生的气体又能通过水逸出,陶体坛身与可以与外界进行微生物的相互渗透,设计创造巧妙。

技——四川家家都有泡菜坛,自古风俗皆如此。邻里之间常交流泡菜制作技艺。从《涵海醒园录》到《中馈录》到《通览》,眉山人系统整理了千百年来的泡菜制作技艺。技冠天下,名不虚传。

味——天下皆知,川人好美食。千年川泡菜正是在“尚滋味,好辛香”的川人千百年的实践中不断发扬光大,今呈大观,名播四海。在四川泡菜体系中,“眉山泡菜”可谓天下一绝,自成体系,拥有独一无二的地理优势和文化优势。

眉山家家户户都有泡菜,有的只泡了两个坛子,而有的却泡了七八个坛子;有的混泡,有的分类泡,一个坛子泡生姜,一个坛子泡海椒,用作作料;一个坛子泡青菜作酸菜鱼,一个坛子泡萝卜,吃老鸭汤;一个坛子泡甜藠头,早上吃稀饭下馒头,其它坛子就混泡,想吃啥就泡啥,苦瓜茄子泡出来放点红油味精,绝对是下饭的好菜。

眉山泡菜悠悠历史,以食为天的眉山人吃出了科学,吃出了艺术,吃出了文化。

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