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眉山的四川泡菜制作流程

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-03 该文章当前阅览:278次

泡菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,在四川眉山泡菜也被人们称作酸菜,在民间一坛坛回味悠长的泡菜,一道道包含温情的家常美食,承载着东坡文化与东坡味道,更承载着四川眉山百姓人家质朴的情怀和对未来的希望。

四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。

四川泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,四川泡菜比起炒菜来营养价值更高。

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四川泡菜的特色与食材

特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

制作食材:大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。

四川泡菜的制作流程

(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。

食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。

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