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简单健康制作四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-14 该文章当前阅览:282次

制作正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选,红皮小萝卜也可,白萝卜次之;我家喜欢加点红萝卜,口感脆爽,作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种,产量很高,享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的,现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。豇豆,有些地方叫长豆,也叫泡豇豆,顾名思义就是适合做泡菜用的,外形细而紧实。姜要选新鲜的,老嫩皆可,老姜宜做菜,嫩姜宜下饭。辣椒,川渝地区叫海椒,也有叫泡椒的,外形细长,红绿搭配,作为辅料是不错的点缀。

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四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的,避光有利于发酵;现在家庭很少用陶土坛子,常见玻璃和陶瓷的更为美观。”

制作四川泡菜前先将需要泡制的蔬菜洗干净晾干备用。坛子选用一般的土陶坛子小口的,泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

第二步将坛里加上凉白开、花椒、白酒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐,想要泡菜味道更好还可以加入半瓶带汁的野山椒,。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

一星期以后泡菜和泡菜汤的颜色会越来越漂亮,味道也越来越好。制作四川泡菜简单健康吧,大家快来学习分享吧!

制作美味的四川泡菜我还有个小窍门:

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5,水要没过蔬菜;

3、有泡菜盐最好,不过我家一直用碘盐也没问题;

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定,如果泡菜酸味重加盐,太咸加糖,长白花就加点酒;

5、泡菜从第三天开始,亚硝酸盐含量逐步增加,一个星期时含量最高,之后开始下降,20天后基本上就消失,所以泡菜最好一个月再食用。

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