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好菜配好坛 选个不错的泡菜坛是关键

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-22 该文章当前阅览:324次

正所谓好菜配好坛,有个不错的泡菜坛,才能做出味道鲜美让人流连忘返的泡菜,泡菜因为不添加防腐剂与人工色素,泡菜需要经过长时间发酵,等菜梗的生硬味道去除,让食材自然入味,之后再食用才能品尝到最好的味道。

泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生,因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。

泡菜坛的挑选方法

代代相传的泡菜坛子

代代相传的泡菜坛子

1、观形体:泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼,型体美观的为佳,大肚小口。

2、内壁:将坛压在水中看内壁,以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

3、吸水:坛沿注入清水一半,用1张纸点燃后放入坛内,并迅速盖上密封碗,如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快,说明泡菜坛的质量越好,反之则越差。

4、听声音:耳朵贴着坛口,用手击坛壁,“嗡嗡”的声音越响越好。

5、坛选好后经过清洁、消毒就可以制作泡菜了

发酵后的泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。泡菜由于不添加任何物质,所以备受人们喜爱。

泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。

泡菜原汁维护

1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖;

2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题;

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

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