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【独家制作】四川泡菜的做法

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-02 该文章当前阅览:236次

四川泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点,制作四川泡菜也简单。

四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,制作讲究,是居家过日子常备的小菜。

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四川泡菜制作方法:

主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,白萝卜,胡萝卜、圆白菜等等。

主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升(这是大致比例,一般会做饭的人手里基本会有准的)

1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

2、所有青菜洗净,切成条或者块,晾干。

3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

4、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

5、蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。(像我买的这种罐罐就不用了)

6、密封后,放置大约十天(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

一点制作四川泡菜的经验:

1、各位想做四川泡菜,第一次肯定费点事,其实你只要保证干净、无油即可。也就是罐罐必须干净,还得干了(无生水),蔬菜也得干净、干了;煮水的锅不能有油,将来取泡菜时的筷子也得专用的,不能有油;小粒的花椒什么的最好弄个料包,要不在罐罐里飘来飘去的。

2、不脆可以加点酒;太酸可以加些盐——保持泡菜水的酸咸甜平衡很重要。

3、初次制作一定要有耐心,不用总打开罐罐品尝的。发酵需要等待一些日子。我家这个用了差不多两个星期才有酸味的。

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