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冬天里的泡菜文化 讲讲你不知道的

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-02-03 该文章当前阅览:776次

泡菜原本对应的汉字应该是沈菜浸泡的意思,泡菜就是指用盐腌制过的蔬菜。韩国历史上曾是农业国,以碳水化合物为主食。而这种用盐腌制过的蔬菜更利于这种碳水化合物类主食的消化和吸收。

韩国泡菜的变迁史

泡菜的变迁史

泡菜为什么会诞生?最有说服力的一种学术界观点认为,古代冬季的时候没有多少蔬菜可以实用,为了灵活地摄取蔬菜营养,就产生了泡菜。用盐、醋、酱油等腌制过的蔬菜比风干的蔬菜更能保存维他命和纤维素。

韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。

到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品。

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