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东坡美食 东坡泡菜的制作工程

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-01 该文章当前阅览:302次

“东坡泡菜”作为饱含“东坡文化”精髓的美食,不仅拥有香辣酸甜的口感,还能够带动眉山当地食品业的全面发展,我们期待“东坡泡菜”能够被全球的消费者所认可,让人们在享受美食的同时亦能感受到东坡先生的风韵!

东坡先生对于眉山的影响不仅在人文和历史方面,自古以来眉山美食一直被人们所喜爱,更有“天下多美味,珍品出眉山”的美谈。尤其是眉山人引以为傲的东坡泡菜、东坡肘子等等。

东坡泡菜具有色泽红润光亮,麻、辣、酸、鲜、甜、香,质地脆嫩,咸淡适口,细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。在四川眉山制作东坡泡菜对眉山人来说更是手到擒来,一个星期不到一坛咸香的酸菜就呈现在你面前。

眉山美食   东坡泡菜

眉山美食   东坡泡菜

东坡泡菜制作过程:

1.首先准备一个泡菜坛子,泡菜坛子有大有小,有玻璃和瓷的,随便都可以。接着对坛子消毒,一定要保证坛子里面是干的没有水。

2.准备要泡的菜,比如胡萝卜、西芹、豇豆,包菜等都可以。将这些菜都洗干净,把水滤干,然后将胡萝卜,豇豆等大块状或者条状长丝的菜都要切块或者分小以便方便装坛,捞取。再切一些干姜和蒜瓣。

3.烧一壶水,一定不要让油沾到水里面,不然可能会使泡菜受到污染无法发酵甚至发霉等情况。水烧开后,将水放置干净的盆子或者锅里冷却。

4.紧接着将切好的胡萝卜、西芹等蔬菜和干姜、蒜瓣一起倒入没有沾水、消过毒的坛子里。倒好之后在菜的最上端撒盐,最好厚厚的铺一层在上面,防止菜被污染,放好盐之后,将刚刚冷却的水倒入坛子里面刚好淹没菜就可以了。

5.最后盖上坛盖子,最后在坛子边沟倒入一些水,最好在坛口先用塑料袋封住再盖坛盖,这样的密封效果更好,泡菜也更不容易坏掉。如果再后期食用中发现有白色不明物体可以适量的放一些白酒就可以了。

想要泡菜更好吃还可以找块雪地里的鹅卵石来压住我们制作的泡菜,使泡菜充分的浸在盐水中。泡菜生花可用白酒散花,还可以用我们平常喝的雪碧来调节泡菜的酸咸度。

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