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传统四川泡菜制作方法

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-11-15 该文章当前阅览:208次

四川泡菜一年四季都可以制作,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,开胃小菜,直接就可以吃。

而制作传统四川泡菜必须用干净的坛子加干净的水,加干净新鲜的菜,花椒、辣椒、盐、冰糖、姜,粮食酒(红星二锅头就可以了),密封。

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制作四川泡菜步骤:

洗干净坛子筷子菜,水烧开(水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起,再加水)放凉、在坛子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒,加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候,加酒倒满,溢出来点也没关系,但是一定要满。密封。

必不可少的原料:

1、花椒。如果你要家常泡菜,日常吃或者炒菜用,或者一般大坛子里常备的,就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的,干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。

如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片,那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒,就加藤椒(绿色花椒),一定要新鲜的,不过不好买。

如果是黑色、褐色其他色的花椒,请你们考虑一牛排的时候。

2、辣椒。上文第一点提到的海椒都是做佐料的,干海椒节节,要红色的,香香的2到3个键盘按键的长度最佳。

如果是小米辣,直接超市里面买瓶装的,云南产为佳。

3、食盐就可以了,多放点点。

4、冰糖买菜场那种略略泛黄但是很干净大块的,可以在水还热的时候就放进去。但是花椒辣椒菜一定要等到水冷了再放。

5、生姜,老的,一块,洗干净丢进去。

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