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川菜食谱之泡菜凉拌鱼

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-26 该文章当前阅览:621次

泡菜凉拌鱼  

鱼类的蛋白质含量约15~24%,所以鱼肉是很好的蛋白质来源,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。做鱼时放进泡菜既能去掉鱼的腥味,还能起到提味的作用。让鱼更美味!

大家都知道泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生,因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。在四川的每家每户都会买上几十斤蔬菜风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。

泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值,此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜,适当充分发酵的泡菜不仅味道好,而且更有利于健康。还促进了营养物质的吸收,增加了食物的营养价值。

制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀,几乎家家做、人人吃,筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间,川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆,足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中,四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化,深受人们的广泛喜爱和追捧。

下面我们就来看看这道泡菜凉拌鱼的制作吧!

用料:

鲫鱼、葱姜蒜小米辣、四川泡菜/野山椒泡菜、脆花生、猪油/调和油

做法:

鲫鱼若干条备好入味:用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm(切细致,入味关键在此,并且吃起来刺少,不易被卡住),均匀抹上细盐,葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。

泡菜改细(本人口味淡选用的是自家泡菜,重口味者上野山椒),锅里坐油,油温不要太高,下泡菜花椒煸炒一下,加热水(开得快)适量。

水开下鱼,中小火,避免鱼烂(如果鱼肚的花刀切断了,那也会。。。)煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水,撒上备好的花生,小米辣、葱。大功告成!

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