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成都后花园里的(眉山泡菜)

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-19 该文章当前阅览:462次

眉山中国泡菜之乡,历史文化名城,泡菜更是历史悠久,眉山泡菜健康,绿色,味道酸爽可口、开胃醒酒,没有烟熏,没有硫磺,更没有防腐剂。眉山至始至终就有成都后花园之美称,优越的地理环境使得眉山特有泡菜走上了康庄大道。

泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。在四川家家都有泡菜的身影。

花园里的菜(眉山泡菜)

花园里的菜(眉山泡菜)

制作美味的眉山泡菜做法首先培养一坛卤水,一坛好的卤水才能制作出健康醇香的泡菜。

泡菜制作步骤:

(1) 首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.

鲜嫩的蔬菜

(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 放进生姜.

温馨提示:

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;

2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5,水要没过蔬菜;

3、有泡菜盐最好,不过我家一直用碘盐也没问题;

4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定,如果泡菜酸味重加盐,太咸加糖,长白花就加点酒;

5、泡菜从第三天开始,亚硝酸盐含量逐步增加,一个星期时含量最高,之后开始下降,20天后基本上就消失,所以泡菜最好一个月再食用。

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