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餐桌上风味独特的四川泡菜

内容来源:www.paocaims.com 发表时间:2016-12-30 该文章当前阅览:785次

泡菜中国餐桌上都少不了一碟爽口开胃的小菜,对于酷爱麻辣的四川人来说,香甜可口的四川泡菜,更是餐桌上不可缺少的一道传统佳肴。怎样做四川泡菜才最好吃呢?今天为您介绍一起学起来吧!

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,还可根据个人喜好,调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。

.四川泡菜.

四川泡菜

四川泡菜文化,也如同时间的馈赠和岁月的发酵,凝结了以食为天的劳动人民的智慧结晶,别有一番风味。泡菜发展至今,已经成为美食文化的一种特定符号。

营养价值

四川泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。

使泡菜色鲜味美的小窍门

1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

注意事项

1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

3.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐替。

6.除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

注意:制作泡菜的坛内不能碰到油,否则容易腐败。由于泡菜含盐量高、在腌制过程中可能会产生部分亚硝酸盐,因而泡菜不宜多食。

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